多乐游戏官方:台湾的金门高粱酒应算作什么香型？无外乎这5种网友：太专业

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  我国的宝岛台湾物产丰厚，与厦门隔海相望的金门岛盛产一种旱地高粱，这也为酿制优质高粱酒供给了丰盛的物质基础。战争年代留传的许多坑道，恰巧成为了窖藏高粱酒的天然场所。正因这些原因，金门岛上酿制的高粱酒酒质优秀、香醇甘冽，成为了众所周知的宝岛特产，与阿里山、日月潭合称为“台湾三宝”。

  许多酒友都了解，现在台湾地区没有实施白酒香型及职业标准，金门高粱酒当时没有鉴定白酒香型。许多人喜爱喝金门高粱酒，这么优质的白酒，没有白酒香型怎样行呢。这就比如相声职业的“海青”，没有师承联系，相声说得再好，也不被同行及观众认可。台湾的金门高粱酒，应算作什么香型？无外乎这5种，网友：太专业！

  金门高粱酒的酿酒工艺能够总结为：“三高二低一翻”，这一翻指的便是二次翻醪，这是师承于汾酒的“清蒸二次清”酿酒工艺。所以说，从酿酒工艺上剖析，金门高粱酒最应该算作幽香型白酒。酿酒前，金门高粱酒先把酿酒用的高粱与稻壳等辅料先高温清蒸一遍，高粱与稻壳的杂邪异味通过高温蒸煮后消除殆尽，酿制出来的高粱酒酒质才会朴实。

  把蒸煮的高粱摊敞开凉后，低温拌入精密研磨的曲粉，发酵一个周期后便能够直接进行第一个次序的蒸馏取酒。高温馏出大渣酒后，用温水浇透的糟醅不再从头增加新的高粱，再次拌入曲粉，直接进行二次发酵一个周期，然后直接蒸馏二渣酒。取酒后的酒糟不会再运用，作为抛弃酒糟处理，从头蒸新粮进行下一个次序的酿酒进程。所以说，金门高粱酒的二次翻醪基本上就等同于汾酒的清蒸二次清酿酒工艺，理应认祖归宗，回归幽香型白酒的队伍。

  在制曲工艺上，金门高粱酒与西凤酒的制曲工艺特别类似，归为凤香型白酒也在情理之中。西凤酒以大麦混合小麦作为制曲用粮，中高温制成大曲，选用的是浓香型白酒的制曲工艺，成果了共同的凤香型特色。金门高粱酒则是以小麦作为制曲用粮，选用了高温制曲工艺，制成单一小麦大曲，制曲工艺与西凤酒不约而同。

  与幽香型的汾酒选用地缸发酵不同，金门高粱酒选用了水泥砖窖进行发酵糟醅，与酱香型白酒的石窖有着殊途同归的妙处。此外，金门高粱酒还选用了酱香型白酒的高温制曲、高温蒸煮、高温摘酒的三高工艺，这也使得酿制出来的金门高粱酒酒香不是单纯的幽香。细品之余，酱香的滋味朦朦胧胧，越是品到最后益发明晰，活脱脱清中带酱的兼香型白酒风格。

  金门高粱酒用小麦制曲、以高粱酿酒，选用微量元素含量丰厚的优质地下水来酿酒，这与衡水老白干彻底嵌合，细品有着老白干香型的许多特色。金门岛地舆特色是广布花岗片麻岩，形成了巨大凹槽的含水层。并且微量元素含量特别丰厚，用来酿酒是再适宜不过的优质水源，这也形成了金门高粱酒香、醇、甘、冽的老白干香型特色。

  金门岛作为战争年代留传的特别存在，最初种粮酿酒也是为了便利十余万将士饮用。最早的那批酿酒匠人，也是从军中了解酿酒的军人中挑选出来，来自于全国各地。因而，金门高粱酒可谓是集众家之所长，结合了全国各地不同地域的酿酒技艺，始得如此优质的金门高粱酒。所以说，金门高粱酒有自己许多共同的酿酒技艺与香型特色，更应该独酒成香型，鉴定为金门香型也不失为一段酒史美谈。

  朋友们，你以为金门高粱酒应该鉴定为什么香型？你更期望其归属于其他4种香型，仍是鉴定为金门香型更佳呢？欢迎在下方的谈论区与老酒友们一同讨论一下吧！

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